文｜红餐网
开业近一个月每日大排长队，至今却一分钱没有收？
最近，南京江宁殷巷一家供应素面的”零元面馆”火了，每到营业时间，店门外能排开一两百米的长队。而一周前，这样的零元面馆又在雨花台岱山片区开了第二家，两家店每天合计能送出3000余碗面。
受到社会各界关注后，面馆老板仍然坚持”不会收费”，但同时，店内规则正逐渐”收紧”，附近的餐饮同行也遭遇了客流腰斩与考虑退租的困窘局面……
01.0元素面日送三千碗，这样的面馆要开10家？
这两家零元面馆每日中午11点至12点半、晚间17点至19点营业，店门口未设价目表与收款码，一碗清汤面上盖有素鸡、香菇、胡萝卜丝和豆干等素浇头，店门头写着”后厨每分钟出6碗”，每人限取一碗。按两家店每天合计供应3000余碗、每周二店休的节奏算，每月供餐约26天估算，一个月要送近出8万碗面。
零元面馆最初的”要求”也很简单，只要排好队、遵守秩序、注意卫生、不要浪费即可，除此之外，不问身份、不看证件，排队到了就能吃上一碗。店里没有服务员，靠现场义工维持排队秩序，采取间隔放行的方式分批取餐。
据扬子晚报报道，前来用餐的有老人、环卫工、外卖骑手，也有正在找工作的年轻人。有人在殷巷一带找活，暂时没有固定住处，听人说这里不收钱，排了十几分钟吃上第一碗后第二天又来了；有人来过五六次，图的是省去自己做饭的麻烦。
不过，不设门槛，不等于没有规矩。新开业的岱山店墙上挂了一幅毛笔字写的《素心公约》，一共六条：餐毕归食器、静候依次取、留予他人座、每人限一碗、净室勿吸烟、素地远荤酒，在秩序和边界上做了简单约束。
规矩还在动态增加。11月2日，监管部门上门提示食品安全后，殷巷店在门口贴出一张打印告示：本店不再提供碗筷，请自备餐具，预计下周起执行。因为出现过插队和口角，店里还准备发放号牌，凭号领面。
有自称熟悉张先生的博主透露，张先生常年吃斋，开店的最初想法就是希望多做些善事。此前，他曾经营自助餐，后来转做面馆，但过去餐食品种多，一些顾客吃不完造成浪费，让他感到可惜。调整为相对单一的面食后，他希望在控制浪费和支出的同时，让更多人吃上一顿饭。对于目前运营中出现的种种问题，面馆还会不断根据新的情况进行用餐规则的精进和升级，目的是帮助真正有需要的人。
按照张先生的最初计划，这样的面馆原本要开10家，但由于如今现有门店的出餐量超出原先预想，未必需要按最初设想开那么多家，可视实际情况安排。同时他也表示，既然以”零元面馆”命名，以后也依然不会有收费的打算。
02.一边是排长队的食客，一边是被分流的同行
零元面馆热闹的另一面，是同街其他餐饮店的承压。
从几位探店博主的视频中可以发现，虽然面馆周围多是做夜宵生意的烧烤店，但也经营着一些快餐店。其中受影响最直接的，是客群和利润厚度与零元面馆重叠度较高的平价餐饮。越是薄利、越是走量的小店，失血越快。
同属殷巷片区的杨先生经营了约15年炒面店，主要客人是周边务工人员，一份餐扣除本钱后利润只有1元多，靠销量维持生计。零元面馆开业后，他的生意锐减，以前还招了好几个人帮工，”现在就我一个人干了”，并在考虑租约到期后不再经营。附近另一家牛肉拉面馆的老板则表示，近期营业额缩水了近一半。
但冲击并非无差别。另一家浇头炒面店的店员表示，自家暂时没有感到明显影响——附近小吃店本来就多，年轻人赶着上班耗不起排队，想换口味的也不会顿顿吃素。附近一家包子店态度更松弛地表示：没有影响，也不会去嫉妒，”社会竞争本就如此”。
争议也由此分化。在零元面馆店内食客和一部分网友的眼中，对提供免费面条的举动表示感谢与赞赏，但在部分周边商户看来，不设筛选机制的免费供给，接住的不全是真正需要帮助的人。
附近一家快餐店老板娘直言，很多排队者并非困难群体，这种行为”算不上真正的慈善，说白了就是养蛀虫”。也有观察指出，队伍里”多是附近退休的大爷大妈，衣衫整洁，定点打卡”。
对于周边商户关注的客流变化，零元面馆老板张先生认为，面馆只提供素面，品类相对单一，与周边餐饮店满足的用餐需求有所区别。他也同时委托自媒体友人发声表示，”希望让这个模型再跑一跑，让更多问题凸显出来，把这件慈善之事做得更好，让大部分人满意。”
结 语
“让模型再跑一跑”，其实恰恰点出了这场公益之举当下的真实处境——慈善的初心一旦落进真实的商业街区，就不再是单纯的好心，还是一场真刀真枪和同行抢生意碗的现实博弈。
一家面馆的免费素面，解决的是”一顿饭”的需求，但隔壁同行面对的是自己的”这门生意还能不能做下去”。张先生已经松口”未必开10家”，自带碗筷、不许打包的规则也在收紧免费的口子。
但至于这个平衡点最终会落在哪里，或许很难找到答案。
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